Combien de vin acheter pour une dégustation ?

Comment calculer la quantité de vin

Les guides de fête recommandent une bouteille par invité. Une dégustation de vin repose sur un calcul très différent : les verres sont petits, chaque invité goûte chaque vin, et la question est de savoir combien de personnes une bouteille peut servir.

Avec une dose standard de 60 ml (2 oz), une bouteille de 750 ml suffit pour 12 participants , ce qui explique qu’une bouteille par vin suffise pour la plupart des dégustations à domicile. La formule : pour size × participants = ml needed per wine, arrondi à la bouteille supérieure. Le seuil est intéressant : à 60 ml par personne, le treizième invité fait passer chaque vin d’une à deux bouteilles et double votre liste de courses. Le calculateur montre exactement où se situe ce seuil selon la quantité servie et combien il reste dans chaque bouteille, que ce soit beaucoup ou très peu.

Il indique aussi le total par personne. Six doses de 60 ml représentent 360 ml de vin, soit presque une demi-bouteille par personne : mieux vaut le savoir avant la dégustation, pas après. Si la sélection est longue, réduisez la quantité servie plutôt que le nombre de boissons.

Quantités servies pour une dégustation de vin

À titre de comparaison, un verre de vin normal contient environ 150 ml (5 oz). Une dose de dégustation en fait volontairement moins de la moitié, afin que les invités puissent comparer six vins avec un palais frais au lieu de finir deux verres.

Exemples de calcul

Dégustation de 6 vins pour 8 invités. Avec les doses recommandées de 60 ml (2 oz), il faut 480 ml par vin, soit une bouteille par vin avec une réserve confortable de 270 ml par bouteille. Liste de courses : 6 bouteilles.

Dégustation de 6 vins pour 12 invités. Il faut 720 ml par vin : une bouteille suffit, mais avec seulement 30 ml de réserve. Liste de courses : 6 bouteilles, et c’est précisément dans ce cas que le calculateur conseille une bouteille supplémentaire d’un vin que vous aurez plaisir à boire à nouveau. Il suffit de servir un peu trop pour que le sixième vin vienne à manquer.

Dégustation de 5 vins pour 16 invités. Pour cinq vins, la dose passe à 75 ml ; il faut donc 1 200 ml par vin, soit deux bouteilles. Liste de courses : 10 bouteilles. Deux bouteilles identiques par vin facilitent aussi les grandes dégustations à l’aveugle : une à chaque bout de table.

Conseils pour une meilleure dégustation de vin

Ordonnez selon le goût, pas l’étiquette. Commencez par les effervescents et blancs légers, puis les blancs plus riches et les rouges du léger au puissant. Les vins doux en dernier. Respectez surtout le sec avant le doux.

Essayez à l’aveugle. Masquez les bouteilles ou transvasez leur contenu dans des carafes, puis ne révélez les étiquettes qu’une fois que tout le monde a noté les vins. La marque et le prix influencent étonnamment les jugements. (Tasteparty permet justement de déguster à l’aveugle, puis de découvrir les bouteilles ensemble dans un moment plein de suspense.)

De l’eau, du pain et un crachoir. Prévoyez des crackers neutres ou de la baguette entre les vins, de l’eau tout au long de la dégustation et un récipient pour vider les verres si vous voulez gérer votre rythme. Au-delà de huit vins, le calculateur vous rappelle que ces précautions ne sont plus facultatives. Il estime aussi l’alcool par participant sur l’ensemble de la sélection, pour que vous sachiez avant de servir si la soirée sera une dégustation ou une fête. Organisez le retour à l’avance.

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Pour le guide complet — thèmes, calculs d’achat, dégustation à l’aveugle, notation et découverte des boissons — lisez Organiser une dégustation de vin chez soi. Pour les quantités de toutes les boissons, consultez le tableau des quantités servies par verre.