Tamaños de ración para catas: cuánto servir de cerveza, vino y whisky#
La diferencia entre una cata y una fiesta está en la cantidad que se sirve. Sirve vasos llenos de seis bebidas distintas y, a la cuarta, nadie podrá saborear nada: las cantidades fueron generosas, pero la cata queda arruinada. Esta es la referencia de cuánto servir, en ml y oz, con los cálculos por botella que convierten las raciones en una lista de compras.
La tabla#
| Bebida | Cata enfocada | Cata estándar | Cata generosa | Ración normal |
|---|---|---|---|---|
| Cerveza | 90 ml (3 oz) | 120 ml (4 oz) | 150 ml (5 oz) | 330–500 ml |
| Vino | 40 ml (1,4 oz) | 60 ml (2 oz) | 75 ml (2,5 oz) | 150 ml (5 oz) |
| Whisky | 15 ml (0,5 oz) | 20 ml (0,7 oz) | 25 ml (0,85 oz) | 40 ml (1,35 oz) |
El patrón: la ración de cata equivale aproximadamente a un cuarto o un tercio de una ración normal, y se reduce a medida que sube la graduación. Dos principios deciden dónde te sitúas dentro de cada rango: cuanto más larga sea la selección de bebidas, más pequeña debe ser la ración, y cuanto más fuerte sea la bebida, más pequeña debe ser la ración.
Cerveza: 90–150 ml (3–5 oz)#
120 ml (4 oz) —aproximadamente un tercio de una lata— es el estándar, y es el tamaño que usan la mayoría de las cervecerías en sus selecciones de cervezas para catar por una razón: suficiente para apreciar el color, el aroma y dar varios sorbos en condiciones, y lo bastante pequeño para que una selección de seis cervezas sume 720 ml, aproximadamente dos cervezas normales repartidas a lo largo de una hora.
Cálculo por envase: una lata de 330 ml da ~2,7 raciones de 120 ml; una botella de 500 ml da ~4,2. Los decimales incómodos son la razón por la que las listas de compras de cerveza siempre redondean al alza la cantidad de cada cerveza: tres latas cubren a 8 invitados con las raciones estándar. Baja a 90 ml cuando la selección supere las siete cervezas o incluya imperial stouts y Double IPAs; sube a 150 ml para una sesión relajada de cuatro cervezas. Cantidades exactas para tu grupo: la calculadora de cata de cerveza gratuita.
Vino: 40–75 ml (1,4–2,5 oz)#
60 ml (2 oz) es la ración estándar de una cata —visiblemente menos de medio vaso de restaurante, y deliberadamente así—. El número mágico que produce: 12 raciones por botella de 750 ml, razón por la cual una botella de cada vino cubre casi cualquier cata en casa. Las catas profesionales y de concurso sirven 40 ml y obtienen 18 por botella; una cata tranquila de cuatro o cinco vinos puede permitirse 75 ml.
El umbral que conviene conocer: con raciones de 60 ml, el invitado 13 obliga a pasar de una botella a dos de cada vino. Entre 10 y 12 invitados estás técnicamente cubierto, pero sin margen para una mano generosa: la calculadora de cata de vino señala exactamente esta situación.
Whisky: 15–25 ml (0,5–0,85 oz)#
El dram de cata es de 20 ml (0,7 oz) —la mitad de una ración estándar de bar de 40 ml, y sigue siendo abundante, porque con los destilados la nariz hace la mayor parte del trabajo—. Una botella de 700 ml rinde unos 35 drams de cata (una botella estadounidense de 750 ml, 37), razón por la cual las catas de whisky casi nunca requieren comprar varias botellas, y por la que funcionan tan bien las noches de botellas compartidas: cinco amigos, cinco botellas, cinco drams cada uno, y cada botella se va a casa casi llena.
Baja a 15 ml para selecciones de cask strength o para selecciones de seis o más whiskies; sube a 25 ml para una sesión corta de tres o cuatro drams. Deja espacio en el vaso en cualquier caso: querrás una segunda pasada con unas gotas de agua. Números para tu grupo: la calculadora de cata de whisky.
Referencia rápida ml ↔ oz#
| ml | oz (aprox.) |
|---|---|
| 15 ml | 0,5 oz |
| 20 ml | 0,7 oz |
| 30 ml | 1 oz |
| 60 ml | 2 oz |
| 90 ml | 3 oz |
| 120 ml | 4 oz |
| 150 ml | 5 oz |
Cómo servir estas cantidades en la práctica#
Nadie acierta a ojo con 60 ml después del tercer vino. Tres soluciones, de la más a la menos precisa: usa un jigger o una taza medidora pequeña (un jigger de 20 ml / 40 ml sirve para el whisky y el doble para el vino); sirve primero un "vaso de referencia" medido e iguala el resto a ojo; o marca un vaso al nivel correcto con cinta y úsalo como medidor. Para la cerveza, la anchura de dos dedos en un vaso estándar ronda los 120 ml: impreciso, pero consistentemente impreciso, que es lo que importa para una puntuación justa.
De las raciones a la lista de compras#
Una vez elegida la ración, la lista de compras es solo multiplicación y redondeo: ración × número de invitados por bebida, redondeado al alza a botellas y latas reales. La calculadora de cata gratuita lo hace para cualquier selección —cerveza, vino, whisky o cualquier otra cosa—, recomienda la ración para tu grupo, estima la duración de la velada e imprime la lista para la tienda. Y cuando llegue el momento de puntuar la selección, Tasteparty realiza la cata en directo desde los móviles de tus invitados, gratis para hasta 10 personas.