Un assortiment de bières à déguster est une sélection de petits échantillons de bière servis ensemble pour que vous puissiez les comparer. Dans une brasserie, il vous permet d'explorer la carte des pressions avant de choisir votre préférée. À la maison, il transforme quelques bouteilles ou canettes en une dégustation partagée, où chacun goûte les mêmes bières et compare ses impressions.
Un assortiment est l'occasion d'explorer de nouvelles bières, de découvrir des saveurs inconnues et d'essayer des styles que vous auriez peut-être laissés de côté. Incluez quelque chose que vous aimez déjà à côté de quelques bières que vous n'avez jamais goûtées, et voyez où vos goûts vous mènent. Vous pourriez trouver un nouveau favori dans un style que vous n'aviez pas envisagé auparavant.
Voici comment choisir vos bières, déterminer la taille des échantillons et tirer le meilleur parti de chaque verre.
Combien de bières contient un assortiment ?#
Il n'y a pas de nombre fixe. BrewTogether décrit un assortiment typique comme quatre à six échantillons, souvent autour de 90–150 ml (3–5 US fl oz) chacun. Le menu de la brasserie détermine ce que vous recevez réellement, alors vérifiez à la fois le nombre de verres et la quantité dans chacun. Le guide des assortiments de bières à déguster de BrewTogether
Pour un assortiment court à la maison, commencez par quatre bières. Pour une dégustation complète, notre recommandation est de six bières, dans la fourchette suggérée par le calculateur de dégustation de bières de cinq à huit. Six vous donne la possibilité d'explorer plusieurs styles ou de comparer différentes versions d'un même style, avec des échantillons plus petits que pour un assortiment de quatre bières.
Un assortiment peut aussi être une étape dans une dégustation plus longue. Si vous planifiez un événement complet, notre guide sur combien de bières inclure dans une dégustation de bières couvre les sélections plus importantes. Utilisez notre calculateur de dégustation de bières pour choisir la taille des échantillons et déterminer combien de canettes ou de bouteilles acheter pour votre groupe.
Quelle quantité de bière contient un assortiment ?#
Multipliez le nombre d'échantillons par la quantité servie dans chaque verre. Quatre petits verres peuvent représenter des quantités assez différentes :
| Quantité par verre | Assortiment de quatre verres |
|---|---|
| 90 ml (3 US fl oz) | 360 ml (12 US fl oz) |
| 120 ml (4 US fl oz) | 480 ml (16 US fl oz) |
| 150 ml (5 US fl oz) | 600 ml (20 US fl oz) |
Les portions réelles des brasseries varient. Par exemple, Rosko’s Brew House décrit un assortiment de quatre échantillons de 150 ml (5 US fl oz), ainsi qu'un format plus grand. C'est pourquoi « un assortiment » ne vous indique pas la quantité totale. Les formats d'assortiment de Rosko
Vérifiez aussi le titre alcoométrique volumique, ou ABV : des quantités égales de bières de forces différentes contiennent des quantités d'alcool différentes. Utilisez des échantillons plus petits lorsque c'est approprié, et rappelez que terminer chaque verre est facultatif. Notre tableau des tailles d'échantillons de dégustation vous aide à planifier des portions mesurées.
Tailles recommandées pour un assortiment de bières#
Notre calculateur de dégustation de bières ajuste la quantité suggérée par verre en fonction du nombre de bières de votre sélection. Utilisez ces points de départ lorsqu'aucune des bières n'est à 8 % ABV ou plus :
| Nombre de bières | Quantité suggérée par verre | Volume total par invité |
|---|---|---|
| 4 — assortiment court | 180 ml (6,1 US fl oz) | 720 ml (24,3 US fl oz) |
| 5 | 145 ml (4,9 US fl oz) | 725 ml (24,5 US fl oz) |
| 6 — notre dégustation standard | 120 ml (4,1 US fl oz) | 720 ml (24,3 US fl oz) |
| 8 — sélection plus longue | 90 ml (3,0 US fl oz) | 720 ml (24,3 US fl oz) |
Choisissez quatre bières à 180 ml (6,1 US fl oz) chacune pour un assortiment court avec une plus grande quantité de chaque bière à explorer, ou six bières à 120 ml (4,1 US fl oz) chacune pour une plus grande variété. Les deux plans ont le même volume total. Avec sa durée par défaut, le calculateur prévoit environ une heure pour l'un ou l'autre, incluant le service et la découverte des bières. Vous pouvez réduire les échantillons pour convenir à votre groupe.
Saisissez l'ABV de vos bières avant de finaliser le plan. Si une bière est saisie à 8 % ABV ou plus, le calculateur abaisse sa recommandation de volume global et recalcule les échantillons. Par exemple, un assortiment de quatre bières passe alors de 180 ml (6,1 US fl oz) à 100 ml (3,4 US fl oz) par bière, pour un total de 400 ml (13,5 US fl oz) par invité. Vous pouvez aussi ajuster chaque bière séparément si vous souhaitez un échantillon plus petit pour une bière précise.
Comment commander un assortiment de bières à déguster dans une brasserie#
Commencez par ce que vous voulez découvrir. « Je bois habituellement de la lager et je veux essayer quelque chose de nouveau » donne plus de pistes au serveur que « Choisissez n'importe quoi ».
Pour un assortiment que vous pouvez composer vous-même, essayez cette approche :
- Choisissez une référence familière. Incluez une bière ou un style que vous aimez déjà.
- Demandez une alternative proche. Trouvez quelque chose qui partage une qualité que vous aimez, avec une saveur différente à explorer.
- Ajoutez un contraste. Demandez quelque chose de nettement différent de vos deux premiers choix.
- Utilisez le dernier emplacement pour la curiosité. Prenez la bière que vous ne cessez de regarder sur le menu, ou demandez quelle bière représente le mieux la brasserie.
Vous pourriez dire : « J'aime la lager bien nette, mais je suis curieux de goûter des bières plus sombres. Pourriez-vous m'aider à composer un assortiment de quatre bières sans rien de très acide ? »
Avant de commander, confirmez la quantité servie, le prix et les bières exclues des assortiments. Certains établissements vendent un assortiment fixe ; d'autres facturent les échantillons individuellement ou proposent une sélection choisie par la brasserie. Le guide de commande de BrewTogether
Dans quel ordre déguster un assortiment de bières ?#
Commencez par les saveurs les moins intenses et progressez vers les bières plus intenses. La couleur seule n'est pas un guide fiable : une bière pâle peut être forte et intensément houblonnée, tandis qu'une bière sombre peut être relativement douce. Tenez compte de l'amertume, de la force alcoolique et de la saveur globale, et demandez au serveur quel ordre convient aux bières choisies. Les conseils de dégustation de BC Ale Trail
Pour votre propre assortiment, notez l'ordre proposé avant de servir. Si une bière est particulièrement fumée ou agressivement houblonnée, réservez-la pour plus tard ; l'expert brassicole Randy Mosher souligne que ces saveurs peuvent submerger les bières qui suivent. Comment mener un assortiment de bières à déguster
Considérez l'ordre comme un point de départ. Laissez un peu de bière dans chaque verre si vous voulez revenir à une bière précédente et la comparer avec la suivante.
Trois idées d'assortiments de bières à déguster à la maison#
Choisissez une question à explorer en groupe. Ces sélections suggérées sont faciles à adapter aux bières disponibles localement ; disposez les bouteilles spécifiques par intensité une fois que vous les avez choisies. Les comparaisons de trois bières ci-dessous sont des exercices plus courts ; saisissez votre sélection finale et les ABV dans le calculateur pour choisir les échantillons.
1. L'introduction à une brasserie
Choisissez quatre bières d'une même brasserie : une lager, une amber ale, une pale ale et une porter, ou les alternatives les plus proches disponibles.
Utilisez la recommandation de quatre bières ci-dessus, avec des échantillons plus petits si la sélection comprend une bière forte. Pour notre dégustation standard de six bières, ajoutez deux autres bières de la gamme de la brasserie et utilisez plutôt la recommandation de six bières.
Demandez à chaque invité de faire trois choix : sa bière préférée, la bière qu'il recommanderait à un novice et la plus grande surprise. Ces réponses peuvent désigner trois verres différents.
Avant de comparer les choix, demandez à chacun de compléter cette phrase : « Je pensais préférer [bière], mais j'achèterais [bière]. » Vous avez maintenant matière à une discussion plus intéressante qu'une liste de notes.
2. Trois brasseries, un style
Choisissez trois pilsners, trois pale ales ou trois bières d'un autre style apprécié par votre groupe, chacune d'une brasserie différente. Pour une comparaison plus fine, choisissez des bières avec des ABV similaires et évitez de mélanger une version ordinaire avec une édition spéciale fortement aromatisée.
Numérotez les verres et gardez les canettes hors de vue. Demandez à chacun de choisir sa bière préférée et d'écrire une raison avant de montrer les étiquettes. Comparez ensuite le résultat avec ce que les gens attendaient des marques.
Votre question pour cet assortiment : « Qu'est-ce qui fait d'une version de ce style ma préférée ? »
3. Le défi du favori familier
Demandez à un invité de nommer sa bière habituelle. Achetez cette bière et deux alternatives que cette personne avait l'intention d'essayer, puis demandez à quelqu'un d'autre de servir et d'étiqueter les échantillons A, B et C.
D'abord, chacun classe les échantillons. Ensuite, l'invité concerné essaie d'identifier son choix habituel. Enfin, révélez les bières et comparez les deux réponses : reconnaître un favori et le préférer dans cet assortiment sont deux questions distinctes.
Répétez le format lors d'une autre rencontre avec le choix d'une autre personne. La liste de courses change, mais tout le monde sait déjà comment participer.
Comment déguster et comparer les bières#
Prenez un moment avec chaque verre avant de regarder les notes des autres. Observez l'apparence, sentez la bière, puis prenez une petite gorgée et remarquez sa saveur, sa texture et sa finale. Vous pouvez décrire ce que vous ressentez avec des mots ordinaires : bien nette, crémeuse, grillée, fruitée ou amère. Le guide de dégustation de la bière de BC Ale Trail
Essayez ces trois questions :
- Qu'est-ce qui ressort en premier ?
- Comment cela se compare-t-il avec le verre précédent ?
- Qu'est-ce qui me ferait choisir à nouveau cette bière ?
« Plus amère que le verre un, mais j'aime la finale » est une note de dégustation utile. Vous n'avez pas besoin d'identifier un fruit particulier ni de connaître la variété de houblon.
Copiez cette fiche pour chaque invité. Elle a de la place pour huit bières et utilise les cinq catégories de l'ensemble Beer Judge de TasteParty :
| Bière | Apparence (1–5) | Arôme (1–5) | Texture en bouche (1–5) | Goût (1–5) | Note globale (1–5) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | |||||
| 2 | |||||
| 3 | |||||
| 4 | |||||
| 5 | |||||
| 6 | |||||
| 7 | |||||
| 8 |
Attribuez à chaque catégorie une note de 1 à 5. Utilisez la note globale pour votre plaisir personnel : 1 signifie que vous ne la choisiriez plus ; 5 signifie que c'est une favorite. Une note de préférence basse ne signifie pas qu'une bière est mal faite. Une fois que chacun a écrit quelque chose, comparez les raisons qui justifient ces notes.
Si vous souhaitez un système éprouvé pour guider votre groupe à travers la dégustation, TasteParty est là pour vous aider. Composez votre sélection de bières, invitez les participants à se joindre depuis leur téléphone et offrez à chacun un espace pour noter chaque bière et partager ses impressions. Comparez les favoris du groupe au fur et à mesure. Créez votre compte TasteParty gratuit.
Organisez un assortiment de bières à déguster à la maison#
Vous avez besoin de bière, de verres propres, d'étiquettes et d'un endroit pour noter vos impressions. Une planche de dégustation en bois est facultative ; un set de table numéroté peut garder les verres en ordre.
Pour la préparation, Mosher recommande de vérifier la fraîcheur de la bière, de laisser de la place dans le verre pour l'arôme et de servir près du moment de la dégustation. Si vous avez un nombre limité de verres, vous pouvez alterner entre deux verres et les rincer entre les bières. Le guide de préparation d'un assortiment de Mosher
Pour une comparaison côte à côte, disposez un verre par bière pour chaque invité. Mettez des numéros correspondants sur les verres et votre liste de bières. Pour un assortiment à l'aveugle, gardez cette liste avec la personne qui sert jusqu'au moment de révéler les bières.
Voici un exemple de calcul d'achat utilisant la recommandation du calculateur pour six invités, quatre bières à moins de 8 % ABV et 180 ml (6,1 US fl oz) par échantillon :
- Chaque bière nécessite 6 × 180 ml (6,1 US fl oz) = 1 080 ml (36,5 US fl oz).
- Quatre canettes de 330 ml (11,2 US fl oz) de chaque bière fournissent 1 320 ml (44,6 US fl oz), laissant 240 ml (8,1 US fl oz) pour les variations de service.
- Pour quatre bières, achetez 16 canettes au total.
- Les portions prévues totalisent 720 ml (24,3 US fl oz) par invité ; la bière en surplus est distincte de ces portions.
Pour six invités et six bières à 120 ml (4,1 US fl oz) chacune, vous avez besoin de 720 ml (24,3 US fl oz) de chaque bière : trois canettes de 330 ml (11,2 US fl oz) par bière, soit 18 canettes au total. Arrondissez séparément pour chaque bière, car la lager en surplus ne peut pas compenser un manque de porter.
Utilisez le calculateur de dégustation de bières pour ajuster le nombre d'invités, les ABV, la taille des échantillons et les contenants, puis imprimez votre liste de courses. Ayez de l'eau à disposition, accueillez les invités qui sautent un échantillon et organisez le transport avant de boire.
Comparez votre assortiment avec TasteParty#
Pour un assortiment en groupe, TasteParty donne à chacun un espace pour noter les bières et partager des commentaires. Les invités se joignent depuis leur téléphone via un code QR, sans téléchargement d'application, et vous pouvez voir se dessiner les préférences du groupe.
Choisissez l'une des sélections ci-dessus, ajoutez vos bières et terminez la dégustation avec une question pour la table : Quelle bière choisiriez-vous à nouveau, et qu'est-ce qui a fait la différence ?
Photo vedette : Tom Davis sur Pexels, utilisée sous la licence Pexels.