Une sélection de vins à déguster est un ensemble de petites quantités de vin choisies pour être goûtées et comparées ensemble. Elle peut présenter la gamme d'un domaine, explorer un cépage de différents endroits, ou vous aider à découvrir les styles qui vous plaisent. L'intérêt réside dans la comparaison : un vin qui semble simplement « fruité » seul peut paraître plus léger, plus vif ou plus floral à côté d'un autre verre.
Pour une première sélection à la maison, choisissez quatre vins autour d'une question. Vous pourriez explorer de nouveaux styles, comparer votre favori habituel avec deux alternatives, ou déterminer si vous aimez le chêne dans un vin blanc. Vous n'avez pas besoin de bouteilles coûteuses ni d'un vocabulaire de dégustation professionnel pour apprendre quelque chose qui vaut la peine d'être retenu.
Quelle différence entre une sélection de vins à déguster et une dégustation ?#
Une sélection décrit l'ensemble des échantillons proposés ; une dégustation est l'activité. Vous pouvez profiter d'une sélection comme d'une dégustation courte, ou servir plusieurs sélections lors d'un événement plus important. Un bar à vin peut proposer une sélection fixe, tandis qu'un domaine peut vous laisser choisir parmi ses cuvées actuelles.
Avant de commander, demandez quels vins sont inclus, quelle quantité est versée et si le personnel recommande un ordre. Le nom d'une sélection ne vous indique pas son volume total. Quatre petits échantillons et quatre plus généreux peuvent représenter des portions très différentes.
À la maison, donnez à votre sélection un objectif clair. « Quatre vins que je n'ai jamais goûtés » fonctionne, mais « Quatre blancs secs pour trouver une alternative à mon Sauvignon Blanc habituel » donne au groupe une question commune dès le premier verre.
Combien de vins faut-il inclure ?#
Commencez par quatre vins si vous voulez une comparaison compacte. Pour une dégustation plus complète, le calculateur de dégustation de vin de TasteParty suggère une sélection de cinq à six. Gardez la tâche gérable : il est plus facile de se souvenir de quatre vins aux différences claires que d'une longue séquence sans thème.
Voici les quantités de départ du calculateur :
| Vins dans la sélection | Quantité par vin | Vin total par invité |
|---|---|---|
| 4 | 90 ml (3 US fl oz) | 360 ml (12,2 US fl oz) |
| 5 | 75 ml (2,5 US fl oz) | 375 ml (12,7 US fl oz) |
| 6 | 60 ml (2 US fl oz) | 360 ml (12,2 US fl oz) |
| 8 | 45 ml (1,5 US fl oz) | 360 ml (12,2 US fl oz) |
Ce sont des valeurs de planification par défaut, pas une quantité que tout le monde doit boire. Choisissez des échantillons plus petits pour une comparaison courte, et faites en sorte qu'il soit normal de passer un vin, de recracher ou de laisser du vin dans le verre. Utilisez le calculateur de dégustation de vin pour ajuster votre sélection et vos quantités avant d'acheter.
Quatre idées de sélections de vins à essayer#
1. Trouvez votre prochain vin blanc préféré
Choisissez quatre vins blancs secs : votre favori habituel et trois alternatives. Par exemple, demandez à un caviste un Sauvignon Blanc, un Albariño, un Chardonnay sans élevage en fût de chêne et un Riesling sec dans une gamme de prix similaire.
Vérifiez que les bouteilles en question sont bien sèches. Les noms de cépages seuls ne déterminent pas la douceur. Pour chaque vin, demandez : « Est-ce plus citronné, floral ou rond que mon choix habituel ? » Terminez en choisissant la bouteille que vous seriez le plus curieux de boire au dîner.
2. Explorez un cépage à travers différentes régions
Prenez quatre vins issus du même cépage, de régions différentes. Le Chardonnay ou le Pinot Noir peuvent offrir un point de départ intéressant, car vous pouvez garder le cépage familier tout en explorant différentes expressions.
Gardez le prix, l'âge et la douceur raisonnablement similaires. Notez les différences évidentes d'élevage en fût de chêne à partir des informations du producteur. Vous comparez quatre bouteilles, alors évitez de prétendre qu'un verre prouve le goût de tout un pays.
3. Comparez l'influence du chêne
Demandez deux vins blancs décrits par leurs producteurs comme sans élevage en fût de chêne et deux vins blancs avec un élevage en fût de chêne. Le Chardonnay est un choix utile, car les deux approches sont disponibles.
Remarquez l'arôme et la texture séparément. Le contact avec le chêne peut apporter des impressions telles que le grillé, la vanille et les épices, mais « beurré » n'est pas un test suffisant pour le chêne. Lisez les notes de vinification du producteur au moment de révéler les bouteilles. Le guide des styles de vin de la WSET explique le chêne comme une composante du style d'un vin.
4. Mettez votre rouge habituel à l'épreuve
Choisissez un rouge familier et trois alternatives suggérées par votre caviste. Cachez les étiquettes et numérotez les verres. Chacun choisit un favori et écrit une raison avant de révéler les bouteilles.
Posez deux questions distinctes : « Lequel avez-vous préféré ? » et « Laquelle pensiez-vous être votre bouteille habituelle ? » Reconnaître un vin et le préférer sont des découvertes différentes. L'Institut australien de recherche sur le vin distingue également les tests de préférence des tests de différence sensorielle.
Dans quel ordre déguster une sélection de vins ?#
Pour une sélection mixte, commencez par des vins plus légers et secs et progressez vers des exemples plus corsés ou plus sucrés. L'Institut allemand du vin recommande de progresser des vins plus légers aux plus lourds et du sec au sucré. Utilisez les bouteilles réelles pour décider de l'ordre, plutôt que de vous fier uniquement à leur couleur. Conseils de dégustation de l'Institut allemand du vin
| Votre sélection | Un ordre de départ pratique |
|---|---|
| Blancs secs | Vins délicats avant les plus intenses ou fortement marqués par le chêne |
| Rouges secs | Vins plus légers et moins astringents avant les plus corsés et tanniques |
| Différents niveaux de douceur | Vins plus secs avant les vins nettement sucrés |
| Vins similaires avec étiquettes cachées | Choisissez un ordre initial, puis revenez aux verres avant de décider |
Un vin de dessert n'a pas besoin de passer en premier parce qu'il est blanc. Un rouge délicat n'a pas automatiquement besoin de suivre chaque blanc puissant. Lorsque le thème est celui des différences subtiles, laissez suffisamment de vin dans chaque verre pour comparer à nouveau au lieu de traiter la séquence comme un voyage à sens unique.
Préparez les verres et la température#
Utilisez des verres propres et sans odeur et numérotez-les pour correspondre à votre liste de bouteilles. Des verres identiques rendent la comparaison plus facile à interpréter ; sinon, vous risquez de comparer à la fois le vin et la forme du verre. Placez une feuille de papier blanc sous les verres si vous voulez comparer la couleur.
Pour une sélection dégustée assis, un verre par vin permet aux invités de revenir aux échantillons précédents. Avec un nombre limité de verres, servez les vins successivement et prévoyez de l'eau pour rincer. Éloignez les bougies parfumées et les parfums d'ambiance forts de la zone de dégustation.
Comme points de départ utiles, l'Institut allemand du vin suggère 9–11 °C (48–52 °F) pour les blancs jeunes et légers, 11–13 °C (52–55 °F) pour les blancs plus riches, et 16–18 °C (61–64 °F) pour les rouges mûrs et plus corsés. Ajustez selon la bouteille et vos préférences. Conseils sur la température de service
Versez les vins peu avant la dégustation et gardez les bouteilles restantes à leur température prévue. Vous pouvez revenir à un verre au fur et à mesure qu'il se réchauffe et noter si les arômes deviennent plus faciles à décrire.
De combien de bouteilles avez-vous besoin ?#
Calculez chaque vin séparément. Pour six invités dégustant quatre vins à 90 ml (3 US fl oz) chacun, vous avez besoin de :
- Six portions × 90 ml (3 US fl oz) = 540 ml (18,3 US fl oz) de chaque vin.
- Une bouteille de 750 ml (25,4 US fl oz) de chaque vin couvre ces portions prévues.
- Achetez quatre bouteilles au total, avec 210 ml (7,1 US fl oz) restant dans chaque bouteille avant les pertes lors du service.
Pour dix invités à la même taille de portion, chaque vin nécessite 900 ml (30,4 US fl oz). Cela nécessite deux bouteilles de 750 ml (25,4 US fl oz) de chaque vin, soit huit bouteilles au total. Le vin supplémentaire n'est pas une invitation à augmenter les portions.
Le calculateur de dégustation de vin gère le nombre d'invités, les tailles de bouteilles et les arrondis pour votre plan réel. Notre guide pour organiser une dégustation de vin à la maison couvre la mise en place globale de l'événement.
Donnez à chacun un moyen utile de comparer#
Commencez par une minute tranquille pour chaque vin. Demandez aux invités d'écrire un arôme, une texture et une préférence avant d'entendre l'opinion des autres. « Ça sent la poire, c'est vif, je le choisirais à nouveau » suffit pour lancer une discussion.
Ensuite, comparez une question sur l'ensemble de la sélection : quel vin vous a semblé le plus léger, lequel vous a surpris, ou lequel achèteriez-vous ensuite ? Un désaccord vous donne matière à explorer. Il n'a pas besoin de devenir un débat sur qui a identifié le bon fruit.
Pour une méthode éprouvée pour guider le groupe, TasteParty offre aux invités un espace pour noter les vins sur leur téléphone et comparer les favoris. Créez votre compte TasteParty gratuit, ajoutez votre sélection et laissez chacun noter ses impressions pendant que vous dégustez.
Terminez en notant un vin à regoûter et un style à explorer ensuite. Cette petite décision transforme une sélection en un point de départ utile pour votre prochaine bouteille.
Photo en vedette : Polina sur Pexels, utilisée sous la licence Pexels.